烫锅毛肚制作方法

　　二、所需配料
　　毛肚300克，姜20克，蒜20克，干辣椒10克，葱10克，葱50克。
　　二、所需调料
　　干锅酱80g，麻辣红油50g，鸡精8g，山椒油10g。
　　第三，生产过程
　　1.毛肚用冷水冲洗干净，装盘待用；
　　2.将红油在干净的锅中加热，将姜、蒜片、干辣椒炒香，加入干锅酱翻炒，加水烧开，加入适量鸡油蚝油调味；
　　3、将锅放入干锅中，撒上大葱和香葱，滴上适量山椒油；

　　四、注意事项
　　1、山椒油香精，根据当地口味适量添加；
　　2.牛百叶的处理，一般用新鲜的牛百叶洗净粘液，刮去粗膜，将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例放入清水中，常温下浸泡10~20分钟，然后取出用清水冲洗干净。
　　涮毛肚的方法
　　先将牛肚百叶洗净，去掉底皮的油脂，取一大页和一小页为一个关节，顺纹路切开，然后将每个关节理顺摊平，切成宽2厘米的块，牛肉、猪肉、猪肝切成薄片，然后将鸡血切成小块，切成小块，切脊髓，大白菜切成长段。以上原料做完后，装盘待用。
　　用适量黄油加热一汤匙，放入豆瓣酱翻炒，放入葱花、姜末、花椒翻炒至香，放入牛肉汤，烧开，倒入大锅中，放入鳝鱼片、腰花、脊髓。
　　热锅点火，放入味精、精盐、冰糖、醪糟汁等调料，调好口味，盖紧锅盖，煮开即可食用。然后，各种原料摆上桌，随心所欲的端上来。
　　各种调味品装在小盘子里蘸着吃。